[WiFi ルーター] インターネット(WAN)に接続せず、イントラネット専用としてルーターを動作させることは可能ですか?

はい、インターネット(WAN)回線がない環境でも、ルーターをイントラネット専用として動作させることは可能です。

クライアント端末へ IP アドレスを割り当てるための DHCP サーバー機能のみを利用し、イントラネット内でのみ通信を行う運用の場合は、事前にルーターの WAN 設定(インターネット接続設定)を行う必要はありません。